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「だって鯖が好き!だから」

mai shioyama

3月5日のマイズキッチンは私の旅するキッチン。
「だって鯖が好き!だから♡」

「お魚で1番…?」最後までお尋ねされる前に「鯖‼️」って言っちゃうくらい鯖が好き!
博多からV字鯖を運びます✈️これ本気で凄い鯖!
ウィ!サヴァ!
鯖で世界を旅しましょう!

鯖トマポタージュ
カレー香る鯖リエットパパド乗せ
〆鯖オレンジキャロットラペクミン風味
パリの鯖タルタル
スペインの鯖ポテト
トルコの鯖サンド
ペルーのサバーチェ(鯖と新玉ねぎのセヴィーチェパクチーライム)
ママのこってり鯖の煮付け
一口お結び 大好物のバッテラ
お漬物
サヴァ!クッキー

「だって台湾が好き!だから」

今日は長い1日だった…
急遽決まった台湾のチャリティーイベント。
お陰様で台湾の方々を含む50名以上のお客様にお越し頂き共に心温まる時間を過ごした。
色んな意見はあるけれど私達らしくお料理で気持ちを伝えることが出来たんじゃないかな…
ホッと一息して友人から頼まれた食事会へ
重い食材を抱え電車で爆睡、なんとかギリギリセーフで間に合い料理開始!
お料理も出し終わりホッとすると、なんと私の出版祝いでケーキを焼いてくれていた…
誰かを想い、作る料理は特別な味がする。
なんだか幼い頃に食べた母のケーキの味を口の中で感じた。
どんな一流店の味よりも心に染みる味だった。
帰り道、軽くなったバック、くたくたな体、うっすら残るガトーショコラの味になんだか胸がいっぱい。。
消えそうな月を見ながら幸せを感じた。
今日は良い1日。みんなありがとう。。

「metropolitana」

産経新聞社によるフリーペーパー「metropolitana」
東京メトロ52駅にて10日、本日より配布されているそうです。
働く女性の「woman stage」にて取材して頂きました…
こんな私で良いのでしょうか…が、本音ですが笑。
手に取って頂けると幸いです。
もう東京メトロしか乗りません^_^

metropolitana

「FRAU」

『FRAU』3月号
ノマドシェフとして素敵な方々と載せて頂きました!
私の変な話を丁寧に聴いて下さった門前さんに心より感謝申し上げます。
旅する料理人って冗談で言ってたのがホントになっちゃった(^.^)✈️
今年も飛ぶぞ〜

私、お料理“好き!レット”

1月28日
初監修の本がいよいよ発売です。
スキレット100本ノックのあの日々が恋しい今日この頃です…笑
最後の最後、後書きはNY滞在中に書きました…
カフェであまりにも気持ちが入ってしまい所構わず号泣しながら書いた母へのメッセージは長過ぎてボツになってしまいました。。笑
誰にも読まれないと寂しいのでこの場をお借りしてママ、ありがとうのメッセージです。

ママへ
目を閉じてママを思い返すとといつも台所の後ろ姿が浮かびます。
ピアノの先生だった母は父の家業である呉服店を手伝うようになりました。
持ち合わせたきっぷのよさ、人当たりの良さからか商才を発揮しいつも家にはお客様や京都からの問屋さんが母の手料理目当てに来ていました。
芹の入った太巻き、筍の炊いたの、ホクホクコロッケ、ダゴ汁、タイラギひものお味噌汁、地鶏と大根とごぼうのすき焼き、きびなご天ぷら、分厚いバッテラ、とろけるタンシチュー、紫蘇のバジリコスパゲティ、白菜のお漬物、糠漬け、塩おむすび…
お鍋にそっと手を入れて味見したあの筍の味。
今でも覚えています。母の味。愛の味。
あの時に習っておけばよかった…と何度嘆いた事か
でも不思議と体が覚えていた様です。
いつも疲れてこたつで寝てしまう働き者の母、どんなに忙しくてもテーブルの上には愛のこもった手料理がいっぱいで、それが当り前だと、この先ずっと続くのだと少しも疑わなかった。
ある日、仕事で京都から戻った母は朝方トイレで倒れました。
診断はくも膜下出血。
私は泣きながらパパに「もうママを働かせないで!」と大声で…ですがそのまま意識不明。
病院から家へ戻ると台所には作りかけのお味噌汁、さっき炊き上がったご飯、ブラシにはママの髪の毛、ポケットには十円玉、たたみかけの下着、玄関に生けてあった百合、メモには舞に持っていくもの…そこら中がママでいっぱいなのに当の本人がいない。現実を受け入れられず息が出来なかった。
あまやかされて育った私はバイトも掃除も洗濯もした事がなく、まるで裸で北極に放り出された様でした。
不思議です、今ではこれ以上たくましくならないでと言われる程…
母がよく言っていました「何をしていてもいいの、貴方が好きな事でキラキラと輝いてくれていたらママは幸せ」
そして今では私も弟も料理の道へ進みました。
母の味が私と弟の中で今でも生きているんだと感じます。
この本を誰よりもきっと喜んでくれたママへ贈ります。
あなたのお陰で周りの人たちの愛に恵まれて
あなたのお陰でお料理が大好きになって
あなたのお陰で今の私がいます。
ありがとう。あなたの娘に産まれて本当によかった…
愛するママへ
いつかあなたにお料理したい

ママとたくさんの関わって頂いたみなさまに感謝を込めて
こちらから購入頂けます!

Smiles :) スキレット

1月28日にニトスキのスキレットの本を出版します。
今日の撮影はスマイルズの遠山さんとスープストックのあっちゃんのスキレット。
さてどんな好きレット♡
それにしても遠山さんのほうれん草好きレット幸せな味。
遠山さんありがとうございます!

味の手帖日めくりカレンダー

今年最初で最後の忘年会の帰り際「舞ちゃん載ってるよ」って手渡された大好きな味の手帖の日めくりカレンダー。
「え⁉」 私はなにの食材で…どきどきしながら1日1日めくってみると…タルタルステーキでした。
去年パリに行って毎日毎日タルタルステーキを食べ歩きました。
あるお肉屋さんでは店の中に椅子を並べてくれてその横でユーゴさんが肉を叩いて食べさせてくれたり…の想い出の味。
こんな素晴らしいカレンダーに載せてもらえて私は幸せ者です。
実家の仏壇に飾ります!ありがとうマッキーさん❗️

Aoyama Flower Market Tea House CHRISTMAS PARTY !

青山フラワーマーケットのクリスマスパーティのお料理、ディスプレイをさせて頂きました。
2ヶ月ほど前から赤坂、吉祥寺店のメニューや盛り付けの提案などに携わりました。
昨日のパーティではTEA HOUSE のメンバーが集まり頭の中のイメージをオリジナルの木の皿の上に表現しました…いらしたお客様の美味しい笑顔とお褒めの言葉に疲れもぶっ飛びました。
難しい環境の中、試行錯誤を繰り返し私の無理難題あるメニューも入れて頂き、昨夜のパーティを成功させてくれた田宮さん神田さんに感謝です…泣
赤坂、吉祥寺TEA HOUSEの花屋のカレーもシャンカール野口さんのオリジナルスパイスの協力もありいい感じに仕上がっています。
お近くにお寄りの際には是非食べてみて下さい^ ^️

マルタ島でイカイカ❣️

今日はちゃーんとお料理^ ^
マルタの感激食材②③
イカとリコッタチーズ。
下足、リコッタチーズ、にんにく、葱
を合わせてぎゅうぎゅうに詰め込んで!
ナイフを入れると溢れ出す出す汁!
自分を勘違いするほど美味しいよ♡